Enzymy roślinne: bromelaina i papaina

Enzymy to białka, które przyspieszają przebieg reakcji chemicznych. Nazwa pochodzi od greckiego określenia oznaczającego coś, co znajduje się w zaczynie — człowiek wykorzystywał działanie enzymów przy wypieku chleba, wytwarzaniu wina i sera na długo przed tym, zanim poznał ich naturę. Mechanizm opisano dopiero w drugiej połowie dziewiętnastego wieku.