To, co wyróżnia kolagen rybi na tle innych kolagenów to świetna rozpuszczalność, wynikająca z faktu, że jego wiązania chemiczne między poszczególnymi włóknami są nieco rzadsze niż np. w kolagenie pozyskiwanym ze skór bydlęcych czy wieprzowych. Oznacza to także, że przyswajalność kolagenu rybiego jest nieporównywalnie wyższa niż kolagenu bydlęcego.