Terapie enzymatyczne
-
Szybki podglądDodaj do koszyka -
Szybki podglądDodaj do koszyka -
Szybki podglądDodaj do koszyka
Enzymy roślinne: bromelaina i papaina
Enzymy to białka, które przyspieszają przebieg reakcji chemicznych. Nazwa pochodzi od greckiego określenia oznaczającego coś, co znajduje się w zaczynie — człowiek wykorzystywał działanie enzymów przy wypieku chleba, wytwarzaniu wina i sera na długo przed tym, zanim poznał ich naturę. Mechanizm opisano dopiero w drugiej połowie dziewiętnastego wieku.
W przyrodzie enzymy występują powszechnie: wytwarzają je zarówno organizmy zwierzęce, jak i rośliny. Część z nich można wyodrębnić z surowców roślinnych i wykorzystać w przemyśle spożywczym. Do najlepiej poznanych należą dwa enzymy pochodzenia owocowego — bromelaina i papaina.
Jak zbudowany jest enzym
Enzymy należą do białek, czyli związków zbudowanych z aminokwasów połączonych w długie łańcuchy. O tym, jak enzym działa, decyduje przestrzenny kształt tego łańcucha, a ściślej — budowa jego centrum aktywnego. Klasyczny model opisujący tę zależność, sformułowany pod koniec dziewiętnastego wieku przez Hermanna Emila Fischera, porównuje enzym i przekształcaną przez niego substancję do zamka i klucza. Nowszy model indukowanego dopasowania mówi raczej o ręce i rękawiczce: kształt enzymu dostraja się do cząsteczki, z którą się wiąże.
Niektóre enzymy do pracy potrzebują dodatkowych związków, nazywanych koenzymami i kofaktorami. Rolę tę pełnią między innymi witaminy oraz jony metali.
Od czego zależy aktywność enzymu
Aktywność enzymu jest ściśle zależna od warunków, w jakich się znajduje. Kluczowe znaczenie mają dwa parametry: temperatura oraz odczyn środowiska, czyli pH.
W pewnym zakresie wzrost temperatury przyspiesza reakcję — przyjmuje się, że podniesienie jej o dziesięć stopni Celsjusza mniej więcej podwaja szybkość reakcji. Powyżej granicy charakterystycznej dla danego białka następuje jednak denaturacja termiczna: łańcuch traci swój kształt, a wraz z nim zdolność do działania. Dla większości enzymów granica ta leży w okolicach czterdziestu stopni. Papaina jest pod tym względem wyjątkowa, ponieważ zachowuje aktywność w temperaturze znacznie wyższej.
Z tego powodu enzymy stosowane w przemyśle spożywczym poddaje się standaryzacji: producent określa nie tylko masę surowca, ale też jego aktywność mierzoną w jednostkach właściwych dla danego enzymu.
Bromelaina
Bromelaina to grupa enzymów proteolitycznych występujących w ananasie. Pozyskuje się ją najczęściej z łodygi rośliny, rzadziej z owocu — obie frakcje różnią się składem. Bromelaina jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, a jej aktywność podaje się zwykle w jednostkach GDU lub FIP.
W przemyśle spożywczym bromelaina wykorzystywana jest od dziesięcioleci, między innymi przy obróbce surowców białkowych. Jako składnik suplementów diety stosowana jest w postaci wyodrębnionej i standaryzowanej, w kapsułkach zabezpieczających ją przed działaniem soku żołądkowego.
Papaina
Papaina to enzym proteolityczny pozyskiwany z owocu papai, a dokładniej z jej soku mlecznego. Podobnie jak bromelaina należy do hydrolaz — grupy enzymów rozkładających wiązania w cząsteczkach białek z udziałem wody.
Papaina wyróżnia się wysoką stabilnością: zachowuje aktywność w szerokim zakresie odczynu środowiska oraz w temperaturze wyższej niż większość enzymów pochodzenia roślinnego. Jest to jeden z powodów, dla których znalazła szerokie zastosowanie techniczne.
Skład preparatu Enzyme Max
Enzyme Max to suplement diety w postaci kapsułek z powłoką kwasoodporną. Zalecana dzienna porcja to cztery kapsułki, przyjmowane po dwie, dwa razy dziennie, popijane wodą niegazowaną w ilości od dwustu do dwustu pięćdziesięciu mililitrów, w odstępie co najmniej czterdziestu pięciu minut przed posiłkiem lub dziewięćdziesięciu minut po nim.
Cztery kapsułki dostarczają: bromelainy w ilości 1000 mg, papainy 400 mg, ekstraktu z owoców mangostanu 400 mg, rutyny 60 mg, ekstraktu z pestek winogron 50 mg oraz kwercetyny 36 mg. Porcja zawiera także witaminę C w ilości 200 mg, witaminę E 40 mg, witaminę K w postaci menachinonu-7 w ilości 200 µg oraz witaminę D3 w ilości 20 µg, co odpowiada 800 jednostkom międzynarodowym.
Witamina D pomaga w utrzymaniu zdrowych kości. Witamina K pomaga w utrzymaniu zdrowych kości. Witamina C pomaga w prawidłowej produkcji kolagenu w celu zapewnienia prawidłowego funkcjonowania chrząstki i kości. Witamina E pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym.
Informacje dotyczące bezpieczeństwa
Produktu nie powinny stosować osoby mające predyspozycje do tworzenia kamieni nerkowych ani osoby chorujące na kamicę nerkową.
Osoby przyjmujące leki, w szczególności leki przeciwzakrzepowe, powinny skonsultować stosowanie produktu z lekarzem. Ostrożność zalecana jest również osobom uczulonym na ananas lub papaję, a także kobietom w ciąży i karmiącym piersią.
Produkt może zawierać śladowe ilości glutenu, białka sojowego i jaja kurzego. Zawiera ditlenek siarki i siarczyny.
Sposób użycia
Zalecana dzienna porcja do spożycia podana jest na opakowaniu produktu. Kapsułki najlepiej przyjmować popijając odpowiednią ilością wody, w odstępie od posiłku.
Nie należy przekraczać zalecanej dziennej porcji do spożycia. Suplement diety nie może być stosowany jako substytut zróżnicowanej diety. Zbilansowany sposób żywienia i zdrowy tryb życia są podstawą prawidłowego funkcjonowania organizmu. Produkt należy przechowywać w sposób niedostępny dla małych dzieci.
Osoby przyjmujące leki, kobiety w ciąży i karmiące piersią oraz osoby uczulone na ananas lub papaję powinny przed zastosowaniem produktu skonsultować się z lekarzem lub farmaceutą.
Najczęstsze pytania
Czym różnią się Enzyme Max i Enzyme Max Immun?
Preparaty różnią się składem. Pełny wykaz składników każdego z nich znajduje się w karcie produktu.
Czy enzymy roślinne występują też w żywności?
Tak. Bromelaina obecna jest w świeżym ananasie, papaina w świeżej papai. Zawartość i aktywność enzymów w owocach zależy od odmiany, stopnia dojrzałości i sposobu przygotowania — obróbka termiczna prowadzi do ich denaturacji.
W jakiej postaci dostępne są preparaty?
W postaci kapsułek, w opakowaniach o różnej liczbie sztuk. Szczegóły podane są w karcie każdego produktu.